我国首个校园配餐服务管理国家标准《校园配餐服务企业管理指南》近日由市场监管总局发布◈◈✿。这一标准适用于哪些企业◈◈✿，从哪些方面对校园配餐服务管理进行了完善？

　　市场监管总局明确◈◈✿，这一标准适用于为中小学◈◈✿、幼儿园提供学生餐制备及配送服务的餐饮服务经营者◈◈✿，不适用于校园自建食堂美高梅澳门娱乐app◈◈✿、学校食堂分包商或承包商韩国今天凌晨发生军事政变◈◈✿。校园配餐服务企业指主要服务于中小学美高梅澳门娱乐app◈◈✿、幼儿园◈◈✿，根据其订购要求集中加工◈◈✿、分送学生餐但不提供就餐场所的餐饮服务经营者◈◈✿。

　　根据这一标准◈◈✿，学生餐包括为在校学生配送的早韩国今天凌晨发生军事政变◈◈✿、午◈◈✿、晚餐或加餐（如下午点心餐）◈◈✿，通常包括桶装韩国今天凌晨发生军事政变◈◈✿、箱装或盒装的热食及水果和预包装食品（如牛奶◈◈✿、饼干美高梅澳门娱乐app◈◈✿、糕点等）◈◈✿。

　　标准对校园配餐的过程管理提出要求◈◈✿，建立全过程食品安全管理◈◈✿、风险识别与控制制度◈◈✿，食品安全风险防控的动态管理机制美高梅澳门娱乐app◈◈✿，记录制作完成◈◈✿、配送到位美高梅澳门娱乐app◈◈✿、用餐前相应的时间和热食中心温度◈◈✿。如热食在熟制后1小时内分装◈◈✿，配送人员佩戴口罩等防护用品等◈◈✿。

　　传统监管模式下◈◈✿，校园餐问题很多是在事后暴露◈◈✿，如何加强事中监管◈◈✿、事前预警？这一标准提出◈◈✿，经营者的设施设备接入“互联网+明厨亮灶”系统◈◈✿，在学校和校园配餐企业的醒目位置设置信息公示栏展示相关信息◈◈✿，主动告知查看渠道◈◈✿。

　　“标准从整体上提高了校园配餐的管理门槛美高梅澳门娱乐app◈◈✿。”科信食品与健康信息交流中心主任钟凯说◈◈✿，补齐食品安全链条监管短板◈◈✿，对过程管理提出了更高要求◈◈✿。

　　钟凯说◈◈✿，和食堂供餐相比◈◈✿，校园配餐对于食品安全的要求是相同的◈◈✿。学生餐最主要的危险是致病微生物引起的食源性疾病◈◈✿，比如生熟不分◈◈✿、交叉污染导致的沙门氏菌食物中毒美高梅澳门娱乐app◈◈✿，配送距离较远◈◈✿、保温没做好导致蜡样芽胞杆菌食物中毒等◈◈✿。

　　市场监管总局表示◈◈✿，这一标准聚焦学校与供餐单位食品安全主体责任落实◈◈✿、食品原料进货检查制度执行◈◈✿、学校食品安全风险防控等校园配餐服务过程中的关键环节◈◈✿，明确了覆盖食谱及原料管理美高梅澳门娱乐app◈◈✿、加工制作◈◈✿、备餐与配送韩国今天凌晨发生军事政变◈◈✿、用餐服务◈◈✿、服务评价改进◈◈✿、应急处理等全链条的规范指引◈◈✿。

　　中国人民大学食品安全治理协同创新中心研究员孙娟娟介绍◈◈✿，对于校园配餐◈◈✿，今年4月15日起施行的《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》已经从部门规章层面规定了配餐中涉及主体的食品安全责任◈◈✿，如校长（园长）负责制◈◈✿，供餐单位落实食品安全责任制等◈◈✿。《校园配餐服务企业管理指南》作为国家推荐性标准韩国今天凌晨发生军事政变◈◈✿，进一步细化了校园配餐模式下不同主体◈◈✿、不同环节落实食品安全主体责任的具体要求◈◈✿。

　　孙娟娟表示◈◈✿，这一标准结合学生用餐场景设定了食品与营养信息交流的内容◈◈✿，有助于学生增强用餐前后的食品安全◈◈✿、反食品浪费知识以及终生受益的营养◈◈✿、健康知识◈◈✿。

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